Pourquoi et comment les Coffee Shops sont devenus une réelle tendance à Paris ?
Depuis une quinzaine d’années, la France a vu déferler la vague du « café de spécialité », un terme qui désigne la torréfaction artisanale et de qualité, mais également les lieux dans lesquels consommer ce café haut de gamme. Ces lieux sont appelés des coffee shops. On dénombre plus de 1400 Coffee shops uniquement à Paris en 2025. Ces lieux adoptent une déco minimaliste et dans lesquels un « barista » vous propose un café d’exception, préparé selon diverses méthodes, le tout pour un ticket moyen qui avoisine les 5 €.
La culture du café de spécialité a commencé à se diffuser au-delà de ces seuls lieux pour initiés. Du coup, les coffee shops poussent comme des champignons dans les grandes villes de France, et notamment à Paris.
Le développement des Coffee Shops
Toutes les minutes à Paris, un nouveau « coffee shop » ouvre. En termes de locaux, pas besoin d’une grande surface de vente, d’une extraction ou d’une licence pour exister. De plus, les activités dites de restauration rapide, sans nuisances, sont mieux perçues par les copropriétés, souvent hostiles aux bars et restaurants classiques.
Les Coffee Shops parisiens se distinguent souvent par leur esthétique soignée et leur décor élégant, ce qui en fait des endroits photogéniques prisés des utilisateurs des réseaux sociaux.
Les Parisiens et les touristes sont de plus en plus à la recherche de produits de qualité, y compris en ce qui concerne le café. Les Coffee Shops ont répondu à cette demande en proposant des cafés de spécialité, des méthodes de préparation soignées et une variété de choix pour satisfaire les palais exigeants.
Les Coffee Shops offrent bien plus qu’une simple tasse de café. Leur ambiance chaleureuse, leur design soigné et leur atmosphère accueillante en font des lieux propices à la détente, à la socialisation et au travail. Ils offrent aux gens un espace confortable pour se retrouver, échanger et profiter d’une pause souvent bien méritée. Avec l’essor du travail indépendant et des modes de travail flexibles, les Coffee Shops offrent un environnement idéal pour les freelances, les entrepreneurs et les étudiants qui cherchent un endroit agréable pour travailler en dehors de chez eux.
Les Coffee Shops ont réussi à capturer l’essence de la culture parisienne tout en répondant aux besoins changeants des habitants et des visiteurs. Leur succès en tant que tendance à Paris témoigne de leur capacité à offrir une expérience complète, alliant café de qualité, ambiance conviviale sans oublier les bonnes pâtisseries et viennoiseries !
La boulangerie, nouveau concept hybride
Avec le développement de la restauration rapide, les boulangeries ont massivement fait muter leur identité au cours des quinze dernières années, allant parfois jusqu’à placer le pain et les produits associés en second plan. Cela pourrait n’être en définitive que la première étape d’une évolution majeure, faisant de la boulangerie un lieu de vie hybride où les raisons de visite seraient particulièrement diverses, pouvant être éloignées de la vocation initiale de ces commerces : boissons chaudes, restauration assise…
Après être devenue un restaurant, la boulangerie développe une approche singulière du coffee-shop.
Longtemps négligées voire absentes en boulangerie, les boissons chaudes ont pris une place privilégiée dans l’offre développée par les artisans boulangers : elles permettent d’accroitre l’attractivité du point de vente pour des temps forts tels que le petit déjeuner, ainsi qu’en accompagnement du déjeuner.
Les boissons ne sont pas le seul marqueur de cette nouvelle offre des boulangeries. Leur offre solide s’adapte à une consommation plus nomade, avec une offre sucrée orientée autour des gâteaux de voyage : Cakes vendus à la part, cookies, muffins, donuts, cinnamon Rolls…ces déclinaisons moelleuses et fondantes n’ont jamais été aussi appréciées.
Le boulanger devient donc un café… voir même un restaurant. Déjeuner à l’extérieur coûte de plus en plus cher, y compris d’ailleurs dans les enseignes réputées bon marché que sont les fast-food. De son côté le boulanger fait face à l’explosion de ses coûts. Il cherche donc à augmenter son chiffre d’affaires et à gonfler le panier moyen de ses clients….d’où l’introduction de boissons chaudes en tout genre.
Le rapprochement des boulangeries avec l’univers des coffee-shop achève d’en faire des lieux conviviaux, au décor chaleureux et participant à une meilleure intégration du commerce dans son environnement local. Matériaux bruts, utilisation du bois, mobilier chiné… cette nouvelle génération de boutique emprunte de nombreux éléments à l’univers industriel, ce qui permet de marquer une différence nette avec les grandes enseignes dont les agencements sont standardisés.
Sobre et authentique, la recette de la nouvelle boulangerie moderne se rapproche de ses fondamentaux et de ses clients.Le défi pour le boulanger artisanal sera donc de réussir son adaptation pour rivaliser avec les autres circuits de consommation avec lesquels il se trouve en compétition.
De plus en plus de coffee shops sont en train de devenir des restaurants et des boulangeries, dans lesquels le café est un produit d’appel. Malgré le contexte incertain dans lequel nous évoluons depuis quelques semaines, le café reste le produit de consommation dont on ne se passera jamais, quel que soit son prix affiché…ou presque ! Si vous cherchez un nouveau lieu pour établir votre coffe shop ou concept autour de la boulangerie, Homelikeoffice peut vous aider à dénicher ce lieu. Contactez-nous !
